Οδηγός Υγιεινής

Τι είναι;

Ο «Οδηγός Υγιεινής» είναι ένα εγχειρίδιο που απευθύνεται στους υπευθύνους των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής για την συμμόρφωση προς τους κανονισμούς της ΚΥΑ 487/ ΦΕΚ 1219Β’ 4.10.2000 σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων η οποία εκδόθηκε σε εναρμόνιση προς τη κοινοτική οδηγία 93/43/ ΕΟΚ του Συμβουλίου.

Αφορά το χώρο του παρασκευαστηρίου και θα πρέπει το έντυπο να τηρείται και σε αρχείο (φάκελος Νο1 ΕΦΕΤ) στην επιχείρησή σας.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Μέρος 1

Γενικά .............................................................................................

1.1.	Εισαγωγή .........................................................................................	4
1.2.	Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής που περιλαμβάνονται στο πεδίο εφαρμογής του παρόντος «Οδηγού Υγιεινής» ...........................	5
1.3.	Σύστημα διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων (HACCP) ......................	7
1.4.	Σήμα Ελληνικής Κουζίνας ....................................................................	8

Μέρος 2

Εκπαίδευση προσωπικού σε κανόνες υγιεινής ..................................

2.1.	Εισαγωγή .........................................................................................	9
2.2.	Επίπεδα Εκπαίδευσης .........................................................................	10
2.3.	Εκπαίδευση επιπέδου 1 (Βασικές αρχές της υγιεινής των τροφίμων) ..........	10
2.4.	Εκπαίδευση επιπέδου 2 .......................................................................	11
2.5.	Κατηγορίες προσωπικού και επίπεδα εκπαίδευσης ...................................	12

Μέρος 3

Κανόνες υγιεινής για τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής .............................................................................

Κεφάλαιο I	Γενικές απαιτήσεις για τους χώρους .............................................	13
	Σχεδιασμός και κατασκευή επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής ..........................................................................	13
	Χώροι πλύσεως, νιπτήρες και τουαλέτες ..........................................	17
	Εξαερισμός ..................................................................................	18
	Φωτισμός ....................................................................................	19
	Αποχετεύσεις ...............................................................................	19
	Αποδυτήρια .................................................................................	20

Κεφάλαιο II	Ειδικές απαιτήσεις για τους χώρους παρασκευής, επεξεργασίας ή μεταποίησης τροφίμων …………………………………………….……........	21
	Δάπεδα .......................................................................................	21
	Τοίχοι .........................................................................................	22
	Οροφές ......................................................................................	22
	Πόρτες – παράθυρα ......................................................................	23
	Επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα .................................	24
	Καθαρισμός / απολύμανση .............................................................	25
	Πλύσιμο τροφίμων .......................................................................	27

Κεφάλαιο ΙΙΙ	Απαιτήσεις για κινητούς ή /και προσωρινούς χώρους μαζικής εστίασης ......................................................................................	28
	Α. Κινητοί ή /και προσωρινοί χώροι τροφίμων...................................	28
	Β. Αυτόματοι πωλητές τροφίμων ....................................................	33

Κεφάλαιο ΙV

Μεταφορά …………………………………………………………………...........

Κεφάλαιο V

Απαιτήσεις Εξοπλισμού ..…………………………………………………......

Κεφάλαιο VΙ

Απορρίμματα τροφών……….…………………………………………...........

Κεφάλαιο VΙΙ	Παροχή νερού…………………...…………………………………………........	46
	Πόσιμο νερό ................................................................................	46
	Πάγος ........................................................................................	47
	Ατμός .........................................................................................	47
	Μη πόσιμο νερό ...........................................................................	47

Κεφάλαιο VΙΙΙ

Προσωπικό, υγεία και ατομική υγιεινή …………………………………...

Κεφάλαιο ΙΧ	Προστασία της ασφάλειας των τροφίμων ……………….....…………...	51
	Παραλαβή πρώτων υλών ...............................................................	51
	Αποθήκευση – Διατήρηση ..............................................................	52
	Προστασία της ασφάλειας των τροφίμων .........................................	54
	Καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων ............................................	55
	Επικίνδυνες ουσίες .......................................................................	56
	Θερμοκρασία διατήρησης των τροφίμων ..........................................	57
	Κατάρτιση προσωπικού .................................................................	57

Μέρος 4

Σημεία Ελέγχου…………………………………………………………………….....

Μέρος 5

Παραρτήματα Οδηγού………………………………………..……………….....…

Παράρτημα 1	Διαγράμματα ροής διαφόρων κατηγοριών επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και ζαχαροπλαστικής ........................................................	62
Παράρτημα2	Γενικές οδηγίες για την διατήρηση των τροφίμων στις κατάλληλες θερμοκρασίες ..............................................................................	68
Παράρτημα 3	Τρόφιμα υψηλής, μέσης και χαμηλής επικινδυνότητας .......................	72
Παράρτημα 4	Ατομικό αρχείο εκπαίδευσης ..........................................................	79
Παράρτημα 5	Ορολογία ....................................................................................	80
Παράρτημα 6	Βιβλιογραφία ...............................................................................	88

Τρόποι παραγγελίας

Μπορείτε να τον προμηθευτείτε απο τα γραφεία μας κάθε Τετάρτη 10.00-14.00 ή να σας τον αποστείλουμε αντικαταβολή με κούριερ.

Τιμές;

Η τιμή του Οδηγού Υγιεινής είναι 7 ευρώ.

Σημ. Η κάθε παραγγελία χρεώνεται με συνολικά έξοδα αποστολής 8 ευρώ

(δηλαδή παραγγελία Οδηγού Υγιεινής-Εγχ. Βασ. Εκπαίδευσης-Αφίσας ή συνδυασμός αυτών έχουν έξοδα αποστολής 8 ευρώ στο σύνολο, εκτός της περίπτωσης παραγγελίας πολλών εντύπων τα οποία ξεπερνάνε το όριο των κιλών και σε αυτή την περίπτωση η χρέωση γίνεται με το εκάστοτε βάρος των εντύπων)

< Προηγούμενο Επόμενο >